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膳食纖維攝取量與中風存在因果關係
腦中風分為兩大類，一種是血管阻塞引起，稱為缺血性腦中風；另一種是腦血管破裂導致腦出血，稱為出血性腦中風。除了年齡、高血壓、糖尿病、高血脂、發炎、抽菸、久坐不動或肥胖都是導致腦中風的危險因子。特別是現在年輕人肥胖比例逐漸增加，也使得年輕人中風的病例也逐漸增加。除了維持正常血壓與減少肥胖是降低中風的重要因子，日常飲食的類型是否能降低中風發生率仍有爭議，特別先前的調查指出素食者與中風之間的關聯性。2025年4月一篇研究膳食纖維攝取量與中風之間的關係研究則將研究觸角擴展到個人的基因型態，似乎替膳食纖維量與中風之間的爭議理出清楚地道路。
膳食纖維量影響中風機率
本研究的參與人數為三萬九千人，長期紀錄日常的飲食類型，持續追蹤將近7年的時間。過程中有1,455人發生中風。在初步分析膳食纖維攝取量與中風之間的關係後，發現所有人的每日平均膳食纖維攝取量為14.3公克。長期低膳食纖維組的未來中風發生率為4.74%，而高膳食纖維組的未來中風發生率則降為2.84%。初步結果顯示高膳食纖維組中風發生率顯著低於低膳食纖維組。雖然如此但在考慮個體差異後是否還有相似的結果呢?
生活差異
因此研究人員開始將個人的生活差異放入研究，在排除每個人的差異，包括年齡、性別、體重、飲食熱量、婚姻狀態、飲酒、糖尿病、高血壓等因素的干擾後。結果顯示高纖飲食組發生中風的風險依然比低纖維飲食低，且降低約29%。
基因型態
接著研究人員更深入分析每位參與者的基因與中風關係，發現膳食纖維的攝取量與微血管發生中風之間明顯存在因果關係。也就是說，當每日膳食纖維攝取量超過18.3公克時，有最顯著的中風預防效果。
膳食纖維的影響方式
膳食纖維可以降低血液內的發炎物質濃度，特別是可溶性膳食纖維，能夠有效調節血脂、降低膽固醇並改善動脈粥狀硬化。膳食纖維可以改善腸道菌叢的健康，降低抗生素藥物對腸道菌的負面傷害。健康的腸道菌叢能將膳食纖維轉換成短鏈脂肪酸，從而降低中風的風險。膳食纖維亦能增加胰島素的敏感性，改善胰島素阻抗，間接降低中風的風險。
冬季是腦中風發生頻率最高的季節，而70%腦中風是缺血性腦中風。部分人的基因型顯示天生就屬於心血管較為脆弱的族群。這份研究的可貴之處在於不只指出相關性，更指出因果關係。也就是說即使是天生家族性有較高的中風風險族群，仍然可以藉由增加日常的膳食纖維而達到降低中風的風險。
參考文獻：
冬季是腦中風發生頻率最高的季節，而70%腦中風是缺血性腦中風。部分人的基因型顯示天生就屬於心血管較為脆弱的族群。這份研究的可貴之處在於不只指出相關性，更指出因果關係。也就是說即使是天生家族性有較高的中風風險族群，仍然可以藉由增加日常的膳食纖維而達到降低中風的風險。
參考文獻：
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Lai S, Zhou G, Li Y, et al. Association Between Dietary Fiber Intake and Stroke Among US Adults: From NHANES and Mendelian Randomization Analysis. Stroke. 2025;56(7):1786-1798. doi:10.1161/STROKEAHA.124.049093
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總校閱：馮琮涵。修訂：吳泰賢。鄧志娟、馮琮涵、劉棋銘、吳惠敏、唐善美、許淑芬等。解剖生理學（第三版）。2022/07/05，新文京，新北市。ISBN：978-986-430-834-7
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吳泰賢
吳泰賢博士為跨領域健康科學專家，具中國醫藥大學公共衛生學士、基礎醫學碩士及陽明大學生物醫學影像博士學位，專精致癌風險評估模型，成果發表於國際頂尖期刊。
於中國醫藥大學附設醫院參與多項臨床研究，發表重要SCI論文，並推動肥胖醫學認證與國際研討會。現任教育部核定助理教授，獲陽明大學傑出論文獎，主編醫學教科書，致力轉化學術研究為臨床應用，於健康促進與疾病預防領域深具影響力。