部落格
咖啡因(一)：起源
植物以咖啡因禦敵
自然界中的動物在遭遇掠食者時可以透過移動來躲避掠食者的傷害，但植物無法透過移動以躲避掠食者的傷害。因此部分植物演化出具有苦味、對掠食者具有神經毒性的生物鹼，透過麻痺昆蟲來達到除蟲的以避免被吞食的效果。其中咖啡因(caffeine)就是廣泛存在於植物中用來防禦草食動物與昆蟲的黃嘌呤生物鹼(Xanthine alkaloids)。
含咖啡因的植物
自然界中目前發現超過60種植物含有咖啡因的成分。在一般人的日常飲食中，咖啡因主要存在於咖啡樹、茶樹、可可樹、巴拉圭冬青(瑪黛茶)、瓜拿納、代茶冬青樹與可樂果的葉片或果實裡。其中，咖啡與茶是世界上消耗量僅次於水的非酒精性飲料。咖啡的主要消耗地區在美洲、歐洲與亞洲的韓國及菲律賓，茶則是在大部分亞洲地區與前蘇聯地區。
歷史
專家早在西元前5000年中國黃河流域，屬於新石器時代仰韶文化中就發現有茶樹的遺跡。當時的人類發現咀嚼特定植物的種子、樹葉或樹皮有減輕疲勞與提神的效果。可可豆則是在西元前800年前中美洲的馬雅人就被發現有使用可可豆的遺跡。咖啡樹起源於非洲，但最早喝咖啡的紀錄則出現在15世紀的阿拉伯半島葉門。當地的蘇菲派修道院中，當地的穆斯林會飲用咖啡來維持祈禱過程的清醒。
隨後咖啡從阿拉伯半島位於紅海末端進入阿拉伯海的葉門「摩卡港(Mocha)」傳播到埃及、北非、中東、義大利與歐洲。由於摩卡港在15至17世紀之間曾是世界最大的咖啡貿易中心，摩卡港壟斷了咖啡的出口貿易。因此歐洲人逐漸把摩卡與咖啡畫上等號成了咖啡的代名詞。
隨後咖啡從阿拉伯半島位於紅海末端進入阿拉伯海的葉門「摩卡港(Mocha)」傳播到埃及、北非、中東、義大利與歐洲。由於摩卡港在15至17世紀之間曾是世界最大的咖啡貿易中心，摩卡港壟斷了咖啡的出口貿易。因此歐洲人逐漸把摩卡與咖啡畫上等號成了咖啡的代名詞。
咖啡屬
瑞典植物學家林奈(Carl Linnaeus)在植物分類中，於1737年首次將咖啡歸類於單獨的「咖啡屬(Coffea)」。目前已發現被歸類於「咖啡屬」的植物有100多個物種，但目前世界上在商業上販售的咖啡品種只有兩種，分別是阿拉比卡種咖啡(Coffea arabica)與羅布斯塔種咖啡(Coffea canephora，或稱Robusta)。只是在世界上不同地方栽種，則出現以栽種產地命名的栽種品種，雖然有不同的風味與品質，但來源仍是前述兩種咖啡植株。
參考文獻：
參考文獻：
- Ashihara H, Mizuno K, Yokota T, Crozier A. Xanthine Alkaloids: Occurrence, Biosynthesis, and Function in Plants. Prog Chem Org Nat Prod. 2017;105:1-88. doi:10.1007/978-3-319-49712-9_1
- Drew DeSilver. Chart of the Week: Coffee and tea around the world. Pew Research Center. 2013/12/20. https://ppt.cc/fys6Vx
- Pan SY, Nie Q, Tai HC, et al. Tea and tea drinking: China's outstanding contributions to the mankind. Chin Med. 2022;17(1):27. Published 2022 Feb 22. doi:10.1186/s13020-022-00571-1
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吳泰賢
吳泰賢博士為跨領域健康科學專家，具中國醫藥大學公共衛生學士、基礎醫學碩士及陽明大學生物醫學影像博士學位，專精致癌風險評估模型，成果發表於國際頂尖期刊。
於中國醫藥大學附設醫院參與多項臨床研究，發表重要SCI論文，並推動肥胖醫學認證與國際研討會。現任教育部核定助理教授，獲陽明大學傑出論文獎，主編醫學教科書，致力轉化學術研究為臨床應用，於健康促進與疾病預防領域深具影響力。