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食物過敏
台灣人食物過敏的比率逐年增加，根據長庚醫院醫師的調查台灣兒童與成人對食物過敏的盛行率分別為7.7%與6.4%，但到了2017年卻上升至10.4%與12.5%，分別增加了三成五與九成五。
常見食物過敏原
90%的食物過敏是由牛奶、雞蛋、黃豆、小麥、花生、堅果、魚及帶殼海鮮所引起。其中螃蟹、蛤蜊、蝦與花生是台灣人最常見的食物過敏原。而水果中亦有過敏原，研究發現在台灣市場上常見的15種水果中，水蜜桃與芒果是含有最高量過敏原的水果。
急性蕁麻疹與紅腫
食物過敏最常發生的症狀是急性蕁麻疹與血管性水腫，症狀可能在攝取到過敏原食物後的幾分鐘內發生。急性蕁麻疹就是皮膚突然出現略帶紅色規則不一的隆起斑塊，又稱為「膨疹」，會伴隨極度癢感。而血管性水腫則是深層皮膚腫脹的症狀，若是嘴唇則會變得如香腸嘴般的外觀，在眼皮則會像金魚眼般。
口腔過敏症候群
症狀是口腔在攝取過敏原食物後，引起口咽部，如嘴唇、舌頭、上顎與喉部出現腫脹、刺痛與搔癢的症狀，偶而還會伴隨喉嚨緊縮或耳朵搔癢的感覺。
呼吸道症狀
一般常見的是氣溫變冷或變乾燥而出現的過敏性鼻炎，伴隨著鼻塞、流透明鼻水、打噴嚏、搔癢或眼睛周圍搔癢。若是由食物引起的過敏則呼吸道症狀則同時會伴隨皮膚過敏。
全身性過敏反應
食物引起的全身性過敏反應是一種發作迅速且多器官的致命性嚴重過敏反應。在攝取過敏原後會者會同時迅速出現皮膚、呼吸道、腸胃道或低血壓、心律不整等心血管症狀。在台灣最常引起全身性過敏反應的食物有海鮮與蝦蟹等甲殼類食物。而且可能在症狀控制後的3天內再出現第二波的全身性過敏症狀。而且全身性過敏常會影響到情緒上的改變，可能會出現疲倦、憂鬱或心情煩躁等現象。
發病原因
前述過敏的原因都是由於體內的免疫細胞，肥大細胞受到過敏原刺激而釋放出「組織胺」所以引發的發炎、紅腫、搔癢等過敏症狀。
由於過敏是免疫細胞功能失控所造成。由於每個人的體質差異，因此在治療上除了立即的症狀治療外，亦需要持續注意過敏症狀是否在開始治療後的3天內無法控制、復發或出現更嚴重的過敏反應。若出現無法控制的情況則需要立即再回診請醫師查明原因而非置之不理。
參考文獻：
由於過敏是免疫細胞功能失控所造成。由於每個人的體質差異，因此在治療上除了立即的症狀治療外，亦需要持續注意過敏症狀是否在開始治療後的3天內無法控制、復發或出現更嚴重的過敏反應。若出現無法控制的情況則需要立即再回診請醫師查明原因而非置之不理。
參考文獻：
- 台灣過敏氣喘劑臨床免疫醫學會。台灣食物過敏診療指引。台灣過敏氣喘劑臨床免疫醫學會。2024/09。https://ppt.cc/f2kWVx
- 朱家瑜。認識蕁麻疹--急性蕁麻疹。國立臺灣大學醫學院附設醫院 皮膚部。https://epaper.ntuh.gov.tw/health/201205/special_1_1.html
- 吳正男、吳泰賢、歐威志、李明憲。微生物及免疫學。新文京出版社。2024/11/10。ISBN：9786263920798
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吳泰賢
吳泰賢博士為跨領域健康科學專家，具中國醫藥大學公共衛生學士、基礎醫學碩士及陽明大學生物醫學影像博士學位，專精致癌風險評估模型，成果發表於國際頂尖期刊。
於中國醫藥大學附設醫院參與多項臨床研究，發表重要SCI論文，並推動肥胖醫學認證與國際研討會。現任教育部核定助理教授，獲陽明大學傑出論文獎，主編醫學教科書，致力轉化學術研究為臨床應用，於健康促進與疾病預防領域深具影響力。