部落格
嬰幼兒的膳食蛋白質類型會塑造不同的腸道菌叢(一)
肥胖會增加代謝性疾病、心血管疾病與糖尿病的風險。近年許多研究已經證明腸道菌叢的失衡會增加成人肥胖的風險，而日常的飲食內容又會影響到腸道菌叢的組成，特別是現代的肥胖問題早已從兒童時代就已經開始出現。當胎兒在媽媽體內時，所需要的養分都是由母親的胎盤供應，所以此時胎兒的腸道內是處於無菌的狀態。只有在出生後開始接觸到自然環境的細菌才出現腸道菌。因此在嬰幼兒時期是體內腸道菌叢的發育關鍵期，此時的腸道菌叢變化都會影響個人未來的長期健康。其中乳製品又是嬰幼兒時期最重要的營養來源，過去的研究已經證明乳製品具有預防肥胖的效果，這個效果可能與腸道菌叢有關，所以飲食中所攝取到的蛋白質來源差異可能會影響嬰幼兒體內的腸道菌叢變化。
2026年8月世界肥胖醫學聯盟官方的期刊刊載了一篇比較不同蛋白質來源對嬰幼兒時期的腸道菌叢變化、肥胖與胰島素敏感性的影響。研究中所採用的蛋白質來源為乳製品與植物蛋白（大豆蛋白）。其中乳製品為了去除脂肪的干擾，分別是脫脂牛奶、酪蛋白與乳清蛋白。
2026年8月世界肥胖醫學聯盟官方的期刊刊載了一篇比較不同蛋白質來源對嬰幼兒時期的腸道菌叢變化、肥胖與胰島素敏感性的影響。研究中所採用的蛋白質來源為乳製品與植物蛋白（大豆蛋白）。其中乳製品為了去除脂肪的干擾，分別是脫脂牛奶、酪蛋白與乳清蛋白。
酪蛋白與乳清蛋白
乳製品中的蛋白質有兩類，分別是酪蛋白（casein）與乳清蛋白（whey），比例分別為80%與20%。當牛奶凝固（添加入酸性物質或由細菌分泌）時會分離成液體與固體。其中固體部分就是酪蛋白，液體就是乳清蛋白。市面上常見的酪蛋白產品如乳酪、起司、優格與優酪乳。
腸道吸收速度
由於乳清蛋白為液態屬容易被腸道快速吸收，能迅速提升血液中胺基酸濃度，適合運動後立即補充，能快速補充流失的氨基酸並幫助肌肉修復。而酪蛋白在與胃酸接觸後會凝固，因此腸道需要長的時間消化與吸收，能長時間持續釋放胺基酸至血液中，易於提升飽足感。
植物蛋白
植物蛋白的來源有大豆/黃豆（soy）與豌豆。而大豆更是植物中唯一含八種人體所需的全部必需胺基酸的植物性食物。大豆蛋白在腸道中的吸收速度介於乳清蛋白與酪蛋白之間。
參考文獻：
參考文獻：
- Mu C, Hartslief M, Chong J, et al. Early-Life Dietary Protein Source Reshapes Gut Microbiota but Fails to Curtail Diet-Induced Metabolic Syndrome in Young Rats. Obesity (Silver Spring). Published online August 10, 2026. doi:10.1002/oby.70266
- Dalziel JE, Young W, McKenzie CM, Haggarty NW, Roy NC. Gastric Emptying and Gastrointestinal Transit Compared among Native and Hydrolyzed Whey and Casein Milk Proteins in an Aged Rat Model. Nutrients. 2017 Dec 13;9(12):1351. doi: 10.3390/nu9121351. PMID: 29236034; PMCID: PMC5748801.
※本文著作版權隸屬養真天生物科技所有，採用《創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 4.0 國際 授權條款授權》歡迎引用分享並標明出處。
吳泰賢
吳泰賢博士為跨領域健康科學專家，具中國醫藥大學公共衛生學士、基礎醫學碩士及陽明大學生物醫學影像博士學位，專精致癌風險評估模型，成果發表於國際頂尖期刊。
於中國醫藥大學附設醫院參與多項臨床研究，發表重要SCI論文，並推動肥胖醫學認證與國際研討會。現任教育部核定助理教授，獲陽明大學傑出論文獎，主編醫學教科書，致力轉化學術研究為臨床應用，於健康促進與疾病預防領域深具影響力。