部落格
脂肪真的是萬惡的嗎?那可不一定
提供熱量
人體熱量來源主要為醣類(碳水化合物[註])與脂肪，其中每公克的醣類與脂肪分別可產生4大卡與9大可的熱量。人類的大腦是極度耗能的器官，其所消耗的熱量與其他身體器官相比更是不成比例的高。身體產生的熱量大約有20%被大腦消耗掉，其中來自醣類的熱量佔4/5，來自脂肪的熱量佔1/5。所以缺乏脂肪會導致大腦的所需的熱量不足。
脂肪有助大腦功能
腦與脊髓是由大量的神經匯集而成，又稱為中樞神經(central nervous system, CNS)。除了在幼兒階段神經會全面且快速的發育之外，其他時間腦的神經依然會緩慢發育生長，只是速度比幼兒階段慢很多。而脂肪中的多元不飽和脂肪酸有助於神經細胞的生長與高階思考功能(包括反省、邏輯、批判性思考、問題解決與創造力等技能)的發展。若缺乏多元不飽和脂肪酸中的Omega-3 (arachidonic acid)與DHA (docosahexaenoic acid)這兩種營養物質，前述人腦的生長與功能就會受到影響。除此之外，脂肪更是神經訊息傳遞，包括多巴胺釋放與內生性大麻的重要調節分子。因此脂肪既是能量來源，也是大腦認知功能的調節分子。
加工食品的脂肪傷害健康
人們對食物中富含脂肪的渴望源自身體生理所需，然而現代人與未工業化前的先人獲取脂肪的方式有很大的不同。現代人為了追求快速、便捷與極致美味而大量攝取富含高油脂的超級加工食品(ultra-processed food)卻對人體產生了衝擊。現代飲食富含飽和脂肪與反式脂肪，這些脂肪會損害大腦的認知功能、促進身體發炎並加速體內代謝混亂。
獎賞系統的強化
在古代，能獲取高熱量食物的人有較佳的生存優勢，可以度過食物來源不穩定的環境壓力。艱困的環境壓力促使大腦演化出讓人上癮，欲罷不能的獎賞機制。腦中的邊緣多巴胺獎賞系統強化人類對高熱量營養物的追求行為。透過磁振造影(MRI)的證據發現，高脂肪食物能夠明顯活化獎賞機制的腦區，特別是在體型較肥胖的人身上，獎賞機制的腦區活化更強烈。而腦內的內生性大麻與內生性鴉片更會增強攝取脂肪食物後的快樂的感覺，再加上腸道細胞的內分泌與腸道菌叢對大腦的雙向調控。曾經是用來促進大腦功能與食物匱乏環境生存能力的脂肪，在現代反而危害人類的健康。
脂肪是重要的營養素，但在今日，人工合成脂肪卻常為疾病的誘因。因此減肥並非只是靠單純的透過意志力調節熱量攝取或增加消耗熱量就能達成。首先要確認自己生活飲食的脂肪的主要來源是否為多元不飽和脂肪酸的原型食物，而非含飽和脂肪酸的超級加工食物。其次了解自己對脂肪食物的上癮程度，減少對超級加工食物的成癮。第三，透過熱量控制與運動來增進身體對熱量的代謝的靈活性。第四，增進對致胖環境的長期抵抗力，例如減少辦公室的下午茶團購等。第五，搭配增進代謝的好夥伴【天清流】，能讓你事半功倍。
註：碳水化合物源自醣類的化學結構，透過英文敘述而發現的簡稱。醣類是由三種基本元素構成分別是碳(C)、氫(H)、氧(O)。而水的組成是氫(H)與氧(O)。所以醣類因而簡稱碳水化合物。
參考文獻：
脂肪是重要的營養素，但在今日，人工合成脂肪卻常為疾病的誘因。因此減肥並非只是靠單純的透過意志力調節熱量攝取或增加消耗熱量就能達成。首先要確認自己生活飲食的脂肪的主要來源是否為多元不飽和脂肪酸的原型食物，而非含飽和脂肪酸的超級加工食物。其次了解自己對脂肪食物的上癮程度，減少對超級加工食物的成癮。第三，透過熱量控制與運動來增進身體對熱量的代謝的靈活性。第四，增進對致胖環境的長期抵抗力，例如減少辦公室的下午茶團購等。第五，搭配增進代謝的好夥伴【天清流】，能讓你事半功倍。
註：碳水化合物源自醣類的化學結構，透過英文敘述而發現的簡稱。醣類是由三種基本元素構成分別是碳(C)、氫(H)、氧(O)。而水的組成是氫(H)與氧(O)。所以醣類因而簡稱碳水化合物。
參考文獻：
- Ayyad M. Burgers, brains, and evolution: biological and philosophical roots of fat craving. Int J Obes (Lond). 2026;50(5):947-949. doi:10.1038/s41366-026-02029-y
- Butterworth RF. Brain Energy Metabolism. In: Siegel GJ, Agranoff BW, Albers RW, et al., editors. Basic Neurochemistry: Molecular, Cellular and Medical Aspects. 6th edition. Philadelphia: Lippincott-Raven; 1999. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK28124/
- Panov A, Orynbayeva Z, Vavilin V, Lyakhovich V. Fatty acids in energy metabolism of the central nervous system. Biomed Res Int. 2014;2014:472459. doi:10.1155/2014/472459
- Melvin D. Levine. Differences in learning and neurodevelopmental function in school-age children. Developmental-Behavioral Pediatrics Fourth Edition.2009, 535-546. ISBN: 978-1-4160-3370-7
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吳泰賢
吳泰賢博士為跨領域健康科學專家，具中國醫藥大學公共衛生學士、基礎醫學碩士及陽明大學生物醫學影像博士學位，專精致癌風險評估模型，成果發表於國際頂尖期刊。
於中國醫藥大學附設醫院參與多項臨床研究，發表重要SCI論文，並推動肥胖醫學認證與國際研討會。現任教育部核定助理教授，獲陽明大學傑出論文獎，主編醫學教科書，致力轉化學術研究為臨床應用，於健康促進與疾病預防領域深具影響力。