部落格
超級加工食物（二）
第二類則是僅用於生產超級加工食品的添加劑，包括香精、色素、碳酸、增味劑、乳化劑、乳化鹽、甜味劑、增稠劑、消泡劑、填充劑、起泡劑、凝膠與包覆劑(像是糖果外層)
常見的超級加工食品
超級加工食品包括碳酸飲料；甜味或鹹味的包裝零食；巧克力、糖果；冰淇淋；生產量大的包裝麵包；人造奶油與其他抹醬；餅乾、糕點、蛋糕；穀類早餐；預製的義大利麵、餡餅、披薩；雞塊、魚棒、甜不辣、香腸、漢堡、熱狗等。
簡易的識別方式
我們不用逐一檢視每一種食物來判斷是否為超級加工食品，因為製造業者沒有義務在食品上完全標示其所使用的加工過程。例如冷藏肉品、巴斯德滅菌牛奶或添加少量植物油、糖、鹽的烹飪食物也不是超級加工食品。僅由小麥、水、鹽與酵母組成的麵包僅屬於加工食品。而當成分表中還含有乳化劑或色素的麵包則屬於超級加工食品。原味或含糖的麥片、玉米片等屬於加工食品，若含有色素或香精則屬於超級加工食品。一般來判斷超級加工食品的簡單方式是檢查其成分表中是否包含一種以上的廚房從未或很少使用的食品成分及是超級加工食品。
健康問題
超級加工食品已經證實會增加健康問題。例如攝取棕櫚油與酯交換棕櫚油會導致發炎與代謝混亂，包括脂肪細胞肥大與堆積、肝脂肪變性、副睪中的脂肪發炎等全身脂肪發炎，調節血糖的胰島肥大、胰島細胞增加等血糖值不穩定。
然而生活在現代快速變化的工業社會，超級加工食品亦是快速獲取熱量、滿足人類在變化快速的社會中安慰匱乏心靈的方式。如何是辨識並攝取適度的超級加工食品以平衡健康與心情是本文的重心。像是前述國人常吃的臭豆腐，清蒸或湯煮臭豆腐都優於油炸，因為經油炸後比較容易產生較多影響健康的糖化終產物，但此時搭配台式泡菜則能抵銷部分前述的油炸缺點。而食用麻辣臭豆腐時則是盡量只吃料不喝湯，避免攝取過多的鹽類與劣質脂肪。當然我們的產品【漢衛戰士】、【天固力】、【天清流】、【天舒芯】都是不含任何超級加工食品添加物的商品，可以安先選購。特別是【天清流】與【天舒芯】更有助於恢復代謝混亂的問題。
參考文獻：
然而生活在現代快速變化的工業社會，超級加工食品亦是快速獲取熱量、滿足人類在變化快速的社會中安慰匱乏心靈的方式。如何是辨識並攝取適度的超級加工食品以平衡健康與心情是本文的重心。像是前述國人常吃的臭豆腐，清蒸或湯煮臭豆腐都優於油炸，因為經油炸後比較容易產生較多影響健康的糖化終產物，但此時搭配台式泡菜則能抵銷部分前述的油炸缺點。而食用麻辣臭豆腐時則是盡量只吃料不喝湯，避免攝取過多的鹽類與劣質脂肪。當然我們的產品【漢衛戰士】、【天固力】、【天清流】、【天舒芯】都是不含任何超級加工食品添加物的商品，可以安先選購。特別是【天清流】與【天舒芯】更有助於恢復代謝混亂的問題。
參考文獻：
- Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada MLC, Jaime PC. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018;21(1):5-17. doi:10.1017/S1368980017000234
- Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, et al. Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutr. 2019;22(5):936-941. doi:10.1017/S1368980018003762
- Martins BC, da Silva Ribeiro M, Teixeira AVS, et al. Consumption of interesterified palm oil leads inflammation of white adipose tissue and triggers metabolic disturbances in mice on a high-fat diet. Sci Rep. 2024;14(1):12530. Published 2024 May 31. doi:10.1038/s41598-024-63488-9
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吳泰賢
吳泰賢博士為跨領域健康科學專家，具中國醫藥大學公共衛生學士、基礎醫學碩士及陽明大學生物醫學影像博士學位，專精致癌風險評估模型，成果發表於國際頂尖期刊。
於中國醫藥大學附設醫院參與多項臨床研究，發表重要SCI論文，並推動肥胖醫學認證與國際研討會。現任教育部核定助理教授，獲陽明大學傑出論文獎，主編醫學教科書，致力轉化學術研究為臨床應用，於健康促進與疾病預防領域深具影響力。